Muffinki cytrynowe z malinami

Moja propozycja na  Walentynki to muffinki cytrynowe z malinami:). Bardzo łatwe w wykonaniu, a zarazem smaczne. Przepis ten znalazłam w książce Nigelli Lawson "Jak być domową boginią - wypieki i przysmaki kojące duszę".

Składniki

- 60 g masła

- 200 g mąki

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

- 150 g drobnego cukru

- 1/4 łyżeczki soli

- sok i drobno posiekana skórka z cytryny

- około 120 ml mleka

- 1 duże jajko

- 150 g malin (u mnie mrożone)

Krem

- 250 g serka mascarpone

- 100 ml śmietanki 30%

- kilka kropel czerwonego barwnika

- kuleczki do posypania 

- maliny do dekoracji

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
Stop masło i odstaw aby ostygło.
W dość dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól oraz skórkę z cytryny. Wlej sok z cytryny do dzbanka z miarką i dopełnij mlekiem do 200 ml (mleko się zetnie, ale to dobrze), a następnie dodaj jajko oraz stopione masło i wszystko zmiksuj. Wlej płyn do miski z sypkimi składnikami i krótko przemieszaj; składniki powinny się lekko połączyć. Delikatnie wmieszaj maliny, nałóż grudkowate ciasto do papilotek i piecz 25 minut.

Zmiksuj serek mascarpone ze śmietanką, dodaj parę kropel barwnika i znów zmiksuj. Przełóż do rękawa i ozdób babeczki. Posyp kulkami i połóż na każdej malinkę.